维持“信心重估牛”遵循估值先行演绎的判断，逢低重点把握化债下的价值重估、新质生产力等成长方向和受益政策下的景气提升等三条线索。
●—? 前言 ?—●
每到过年的时候，家家户户都要准备很多物资，现在亦是如此，但很多农村的习惯都没有了。
比如烧一大锅热水，把养了一年的鸡放血后丢进去烫，稍等一会儿，轻轻一拔鸡毛就掉了，十分干净，很多上年纪的人都经历过这种场景。
但你有没有留意过，杀鸡时，鸡肚子里的“黄油”？
●—? “黄油”妙用 ?—●
这种黄颜色的“鸡油”其实就是鸡内部肝脏上的脂肪，但和白白的猪油相比，它是黄色的。
猪油炒菜那叫一个香，熬好的猪板油装起来慢慢吃，每次挖一点点出来，整个屋子香气四溢。
就连练出来的油渣都是香的，以前家里吃不起肉的孩子都很喜欢吃，还能用猪油渣调肉馅，更是香的流口水。
鸡油也是差不多一样的做法，如果杀鸡的时候碰到这样一大块“黄油”，家里老人都会留下来，炼制鸡油。
先把鸡肚子里的一大块鸡油取出来后切成小块，此时的鸡油特别腥，需要加生姜去去味儿，然后准备花椒大料大葱等，先后下锅一起炒，等鸡油块儿会慢慢融化。
这个时候香味就已经出来的，倒进一个干净的碗里等它慢慢凝固，吃的时候用勺子挖出来一点。
这样熬出来的鸡油，不管是炖鸡汤鸡汤还是炒菜，味道都十分鲜美，比现在用的鸡精味精蚝油等，做出来的香多了。
鸡油还有很多妙用，比如炸蘑菇，或者是烙酥饼的时候抹一点，口感香香脆脆的，吃上一口，满嘴都是鲜香的。
南方还有一个“黑暗料理”叫鸡油汤圆，就是在包汤圆的时候放进去一些鸡油，听起来有些不好吃。
但实际上这种小吃已经在广东惠州流传几百年了，不过鸡油并不是普通方法熬制的，而是用白糖熬的，越煮越香甜，喜欢吃汤圆的人应该都会喜欢。
还有灌汤包，有些用的是猪油，但也有人用的是鸡油，一咬满口爆汁，唇齿留香。
但不管是猪油还是鸡油，脂肪含量比较高，不适宜多吃，尤其是一些有基础病的老年人，患有三高的，尽量还是好吃为好。
在古代，鸡油还有一种妙用，现在的人可能不是很理解，以前的女人喜欢用篦把头油抹匀称，来维护头发。
在《甄嬛传》里，女主甄嬛就喜欢用一款桂花油来梳头，但普通人家一般用不起这种东西，爱美的女人们便会用猪油或者鸡油来代替，不仅能抹头发上，还能抹在身体上保持滋润。
这种用法，鸡油不需要熬制，只需要放在通风处晾干就行了，它会变得硬硬的，使用起来十分方便，缺点就是味道不太好闻。
以前，鸡油很是常见，但现在反而慢慢越来越少了，这是为什么？
●—? “黄油”形成 ?—●
我们食用鸡肉的历史十分悠久，直到上个世纪，我们吃的鸡，还都是老百姓一点一点喂养出来的。
家养鸡吃的都是玉米谷子、青菜小虫之类的，养殖户养的吃的还有一些麸皮之类的，都是五谷杂粮。
通常一养就是大半年，养的久，吃的好，长得肥，体内的脂肪也会大量的堆积，所以，这种鸡体内的鸡油会比较多，而且颜色发黄，熬制的鸡油一会更加美味。
但现在，养走地鸡的没以前多了，大多都是速成鸡，一两个月就能出栏，每天都是给鸡吃饲料，摄入的食物种类大大减少。
这样的速成鸡体内虽然也会有鸡油，但一般颜色比较淡，甚至有的还会发白，这种鸡油的质量显然没有喂养时间长的走地鸡的好。
所以，鸡油的色差也被很多人用来区别速成鸡和走地散养鸡，这样做确实不容易买到饲料喂出来的柴鸡肉。
但是一些无良商家琢磨透了顾客这种心理，于是在饲养鸡的时候，会喂食一些“油黄钛”。
这种东西小鸡吃进去，就会慢慢形成鸡油，而且颜色还特别深，最主要的是，哪怕小鸡才一两个月，只要一直吃，肚子里也会有黄黄的鸡油。
这种“人造假鸡油”吃了，对我们的身体有害无益。
现在吃鸡油越来越少见到，人们几乎都不怎么吃了，这是为何？
●—? 鸡油“消失” ?—●
以前吃鸡油猪肉，一是因为它们香，二是家里买不起油，做饭做菜都是白水下锅煮。
但现在，人们的生活水平提高了，花生油、大豆油、橄榄油、菜籽油等，五花八门什么油都有，更优秀的替代品这么多，大家不必再花费那么多心思去熬制猪油鸡油，能省不少时间。
还有就是现在农村的房子翻修，都是水泥地，以前是土地的时候养鸡的人很多，现在大家爱干净，也不需要自己养鸡吃了，养鸡的少了。
而买到的鸡里面，鸡油是好的还是差的，也难以区分，吃了也不放心。
考虑以上几点，这种东西家里几乎都没什么人在吃了，反倒成了很多人比较怀念的一种老味道。
实在想吃的话，可以去一些农家乐买一些走地鸡，或许还能尝到正宗的鸡油味道。
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